Vitigno: Passerina 100%
Zona di Produzione: Offida, zona collinare, versante sud/ovest (200 mt s.l.m.).
Terreno: franco argilloso.
Sistema di allevamento: filari a spalliera, con potatura Guyot.
Densità dei ceppi: 5000 per Ha
Produzione per ettaro: 100 q.li
Resa in vino: 60%
Epoca della vendemmia: fine Settembre.
Vendemmia: uva raccolta a mano in piccole casse esclusivamente nelle prime ore del mattino ad una temperatura tra i 12°C e 15°C per preservare il corredo aromatico caratteristico. Le uve sono immediatamente trasportate in cantina e lavorate.
Fermentazione alcolica: in acciao inox a una temperatura di 13,5°C per circa 15 gg.
Affinamento: in acciaio sulle fecce fini fino all’imbottigliamento nel mese di marzo, 3 mesi in bottiglia.